天ぷら屋の大将直伝！エビの下処理
意外と知らない海老の下処理に是非
このレシピの生い立ち
高級な天ぷら屋で働いていたときに教えてもらいました。
作り方
- 1
解凍して洗った状態のエビをこのように持ち、殻を剥く。
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- 2
尻尾の真ん中の殻を、画像の通りに取る。
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- 3
背に画像のように包丁で切り込みを入れ、背わたを取る。この時左手で軽く押し出すとやりやすい。
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- 4
画像の赤線の部分を切り取り、(揚げた時に尻尾が綺麗な形になる)
汚れを掻き出す。 -
コツ・ポイント
背わたは、爪楊枝使うよりも簡単で時短になります。切り込みも少しだけなので、見た目も気になりません。
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