奥会津に伝わる麹辛子
ふうびょん @cook_40150427
父直伝の麹辛子です。
実家では夏に唐辛子を収穫すると必ず１年分を作っていました。
麺類を食べる時等には欠かせません^m^
このレシピの生い立ち
昔から実家では毎年作っていて、私も大好きでした。
地元では他のご家庭でも作っていましたが、由来等は父が亡くなってしまってよく分かりません。
昔から奥会津で作られていたものなのかな？
奥会津に伝わる麹辛子
父直伝の麹辛子です。
実家では夏に唐辛子を収穫すると必ず１年分を作っていました。
麺類を食べる時等には欠かせません^m^
このレシピの生い立ち
昔から実家では毎年作っていて、私も大好きでした。
地元では他のご家庭でも作っていましたが、由来等は父が亡くなってしまってよく分かりません。
昔から奥会津で作られていたものなのかな？
作り方
- 1
唐辛子は小口切りにします。
大量の場合、素手で切っていると手がヒリヒリ痛くなるので注意！ -
- 2
唐辛子と同量の麹を混ぜ合わせます。
-
- 3
保存用の瓶に入れて、ひたひたになる程度の醤油を注ぎます。
材料の分量は気にせず、とにかくひたひたになればOK。 -
- 4
保存は常温で！
１日１回程度混ぜていると１週間程でぶくぶくと発酵してきます。
麹の形が崩れてくれば出来上がり。 -
- 5
私はうどんや豚汁にかけて食べるのが大好きです^m^
-
コツ・ポイント
材料の分量は私が一人で一年で消費する分量ですが、初めて作る方には多いと思います。
同量の唐辛子と麹を合わせて、醤油はひたひたに注いでお好きな量で作ってみて下さい。
麹を多めにすると辛みが柔らかくなります。
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