鍋にバターを入れ溶かし、強力粉を加え、焦がさない様にゆっくりと炒める。クッキーを焼き上げた香りがしてきたら熱が入った証。

2に牛乳を少量ずつ加え、ソースがダマにならない様に木べらでよくかき混ぜる。この際にコンソメキューブを入れる。

ベシャメルソースが完成したら、フライパンに、バターを溶かし玉ねぎ、マッシュルームを炒めていく。

4が完成したら、鍋に加える。よく混ぜる。

カニ、生クリーム、ゆで卵を加えさらによく混ぜ、そこにつなぎの役目の卵黄、ブランデーを入れ、塩コショウで味をチェックする。

タネを冷やしている間に、パン粉、薄力粉、溶き卵の準備を。

タネを俵型に整え、薄力粉、卵、小麦粉の順番で衣付けしていく。小麦粉は粒子が小さめだとサクッと仕上がります。