(準備)
・薄力粉は振るっておく。
・Aをボウルに合わせて冷蔵庫で冷やしておく。

(煮りんご)
りんごは皮と芯を取り、1.5㎝のくし形に切る。
鍋に☆のグラニュー糖を入れて火にかけ、カラメルを作る。

色付いたら火を止め、りんご・無塩バター・グラニュー糖を加える。蓋をして弱～中火にし、林檎が柔らかくなるまで15分程煮る。

煮ているときは途中で数回、全体を混ぜます。出来たら林檎をココットに敷き詰める。煮汁も等分して入れる。

④を170℃に余熱したオーブンで30分焼く。途中りんごが浮いてくるので、10分毎にスプーンで押し付ける。冷やす。

(ブリゼ生地)
Aをカードでバターを切るように混ぜ、小豆くらいの大きさになるまで刻む。

指先でバターを潰し、粉がさらさら塩の状態になるまで手で擦り合わせてなじませる。

⑦の中央にくぼみを作り、卵を加えて少しずつ粉を混ぜ合わせる。まとまれば２つに切り、重ねて押さえる。後2回繰り返す。

⑧をラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。

⑨を30ℊ×3個に分け、それぞれ手で馴染ませてからめん棒でココットより一回り大きく(厚さ3㎜)伸ばしてピケをする。

180℃のオーブンで約20分焼く。

⑤を冷蔵庫から取り出し、周りにナイフを入れて取り出しやすくする。⑪を乗せ、逆さにして外す。

ボウルにBを合わせて9分立てにする。スプーンでコルネにし、⑫の上に乗せる。

(補足)
ブリゼ生地は余ります。めん棒で伸ばして溶き卵を塗ります。

粉チーズ大匙1杯半、クミン小さじ1を合わせたものを振って180℃で15～20分焼くとチーズサブレになり美味しいですよ！