牛肉には塩こしょうと清酒を揉み込んでおき。かぶは皮をむき、1cmくらいのくし切りにしておく。

a)の調味料はよく混ぜ、合わせ調味料にしておく。

炒め用油をフライパンに入れ熱してかぶを炒める。あまりさわらず、焼き色をつけながらしばらく焼く。

かぶが少し硬さの残る程度まで焼けたら端に寄せ、肉を入れる。焼き色がつくように最初は触らない。

ある程度肉に火が入ったら余分な脂をペーパーで拭き、合わせ調味料を入れて絡める。火を止めたらゆずの絞り汁をまわし入れる。

お皿に盛って糸唐辛子を乗せたら完成です。