いんげんを沸騰した湯で２～３分内で湯がき、水ですぐ締める

鳥ささ身の筋を切り、開いたら、すり鉢か手等で平らにする（このとき力加減でちぎれないように…）

塩胡椒ブラックペッパーをして下味を整えたら、縦に置いたささ身にいんげんを斜め上に置く。

上からくるくると巻いていく。中央が太くなりすぎて中まで火が通りにくくならないように。

油をひいたフライパンに鳥ささ身を炒める。焼き色が付いたら、途中で鍋蓋で蒸す

☆を回しかける。少し甘めなので甘辛くするときは気持ちソースが沸々と立たせ絡めていく。