ひらたけ、まいたけを①水と一緒に煮立てる。沸いてきたらめんつゆ、しょうゆ、砂糖を加える。馴染んできたら火を止める。

白米を研いで、先程煮立てたキノコの煮汁を加え、②水適量(３合分のメモリに達するまで)を入れる。

柚子は半分に割り、種があれば除き、なければ釜の中の白米に絞り汁を加え、釜にはキノコも加える。

柚子の皮は包丁で刻み、細切りもしくわみじん切りにし、釜へ入れ炊飯。

炊き上がったら、５分～10分蒸らして、仕上げにバターを落としてよく混ぜて完成です。