白菜は葉と芯に分け、葉は2センチくらい、芯は縦に1センチくらいに切っておく。ハムは半分に切ってから5ミリくらいの細切りに

白菜に塩を振り、重石をして30分くらい置いておく（省略しても良い）。水でざっと洗い、ざるに上げておく

フライパンに、ごま油と唐辛子を投入。弱めの火でゆっくり温める。唐辛子のまわりに細かい泡が出てきたらハム投入。

酢、砂糖、醤油、酒をザザーッと入れ、一煮立ちさせる。すこし長く沸騰させておくと酸味がマイルドになる気がします。

白菜を芯→葉の順で投入して、強火でさっと炒めあわせる。