しょうゆ麹
クビンス公式 @cook_40128315
しょうゆより塩分少なめで、
料理にうまみが増してまろやかな味に。
このレシピの生い立ち
ヨーグルト＆チーズメーカーを使用して
元気が出る、キレイになる！
植木もも子先生のアレンジレシピ
植木もも子先生ブログ・プロフィール
http://www.peachtreekitchen.jp/
しょうゆ麹
しょうゆより塩分少なめで、
料理にうまみが増してまろやかな味に。
このレシピの生い立ち
ヨーグルト＆チーズメーカーを使用して
元気が出る、キレイになる！
植木もも子先生のアレンジレシピ
植木もも子先生ブログ・プロフィール
http://www.peachtreekitchen.jp/
アプリでひらく作り方
- 1
ヨーグルト＆チーズメーカーの容器、調理で使うヘラ、保存する容器をきれいに洗い、熱湯消毒して乾燥させる。
-
- 2
生米麹をほぐし、ヨーグルト＆チーズメーカーの容器に入れ、しょうゆを加える。ヘラで混ぜ合わせて麹としょうゆをなじませる。
- 3
②を本体にセットし、メニューボタンの「麹/チーズ」を選択し、「時間/温度」ボタンを押して72時間に設定する。
- 4
途中、毎日1回かき混ぜる。でき上がったら保存容器に入れて冷蔵保存する。
- 5
●使いやすくするために
でき上がったしょうゆ麹をミキサーやフードプロセッサーにかけ、なめらかなペースト状にしておく。 - 6
ほかの調味料や食材となじみやすくなり、使いやすい。
コツ・ポイント
しょうゆと麹を合わせて発酵させた調味料で、しょうゆやみその代わりとしても使えます。酵素の宝庫といわれる麹の働きで食材のうまみがアップしたり肉などがやわらかくなる効果が期待しょうゆ麹は塩を使わずに作っています。塩分量はしょうゆの半分以下。
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