ドライ材料(種含まずイーストは1回目分のみ)をボールに入れよく混ぜる。

液体材料をすべて混ぜ合わせ、(1)のドライ材料に少しずつゆっくりと流しいれながら混ぜます。捏ねる必要なし。

よく混ざったら生地をまとめ、生地の入ったボールにラップなどをかぶせ、１次発酵します。
生地は茶色くぬれた感じになります。

生地は、部屋の中の少し暖かいところ(我が家は冷蔵庫の上)においておきます。

生地の発酵を待つ間に、種を用意します。それぞれの種をトッピング用に分量の中から小さじ1ずつ取り分けておいてください。

混ぜ込み用の種(トッピング用を除いた残り)を鍋で乾煎りします。3分位すると微かに割れる音がするのでボールに移します。

生地は少なくても12時間くらい、2倍くらいに膨らみます。

広い台の上に分量外の小麦粉を敷き、濡れた手で生地をその上に広げます。

のし棒などを使って生地を長方形に伸ばし広げ、2回目のインスタントイーストを振り掛けます。

次に乾煎りしておいた種を全体に広げ、生地の端から海苔巻きを作るように巻き込み、成型します。

種を巻き込む際、種が全体に行き渡るように何度か練りこみます。種が少し外側にも出てきますが、できるだけ生地の中に入れます。

成型した生地をクッキングシートなどを敷いた天板にのせ、乾かないようにラップなどをして2～5時間くらい2次発酵します。

生地が2倍くらいに膨らんだら、オーブンを260度(摂氏500度)に温めます。

オーブンが温まったら、生地に水を霧吹きし、取り分けておいた種をトッピングします。そして生地にクープをいくつか入れます。

オーブンを232度(摂氏450度)まで落とし、20分～30分焼きます。美味しそうな焼き色がつきます。

焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせて30分くらい焼きます。オーブンは200度(摂氏400度)に落とします。