エビと刻んだレモングラスとヌクナムを油で30分間マリネする。植物油は何の油でもOK。ヌクナムはベトナムの調味料（魚醤）。

砂糖、ヌクナム、酢、水をそれぞれ1:1:1:1の割合で混ぜて（砂糖は若干少なめ）ソースを作る（ここでは各々1カップ）。

砂糖を溶かすために、鍋にソース材料を入れて温める。砂糖が溶けたら、火を止める。ヌクナムに塩が入っているので、塩は不使用。

レタスとミントやシソを千切り。ミントとシソは、片方だけでも両方使用しても可。個人的にはミントを入れた方が爽やかで好きです

ビーフンをゆでて冷水に浸ける。ここでは台湾製ビーフンを使用。エビを炒める。生食するもやしを食べやすい大きさにする。

器にビーフンを入れ、その上に具をたっぷり乗せ、お好みせトッピングも乗せる。最後にソースをかけて召し上がれ！

表題の写真には、レタスやミント・シソが乗っていませんが、レタスやもやしは、食べきれないほどの量があり、とても健康的です。

砂糖の代わりに、ノンカロリー甘味料をお使いになってもいいでしょう。ほんのり甘酸っぱいとても爽やかな料理です。