卵黄クッキー＊ストレーザ＊カネストレッリ
ゆで卵黄を使ったイタリアのクッキー。卵黄、練乳、バター、バニラでサクサクリッチ。生卵黄をレンジ加熱でも。
このレシピの生い立ち
卵リッチなクッキーが食べたくて。はっきり違いはわかりませんが、サブレノルマンド（フランス）とも同じ⁈
卵黄クッキー＊ストレーザ＊カネストレッリ
ゆで卵黄を使ったイタリアのクッキー。卵黄、練乳、バター、バニラでサクサクリッチ。生卵黄をレンジ加熱でも。
このレシピの生い立ち
卵リッチなクッキーが食べたくて。はっきり違いはわかりませんが、サブレノルマンド（フランス）とも同じ⁈
作り方
- 1
薄力粉、アーモンドプードル、浮き粉は合わせてふるっておく。バターは常温に。
- 2
ゆで卵の黄身は裏ごしする。
生卵黄をレンジ容器に入れラップしレンジで少しずつ（20秒ぐらい）混ぜながら加熱し、裏ごしでも -
- 3
粗熱がとれた黄身に練乳を入れ、均一に混ぜる。
-
- 4
ボウルに常温で柔らかくしたバター、粉砂糖を入れ、ゴムベラでクリーム状になるまでよくすり混ぜる（写真は混ぜはじめ）
-
- 5
（写真はクリーム状になったもの）
-
- 6
3の黄身を入れ、バニラビーンズ（バニラオイルなどでも）均一に混ぜる。
-
- 7
1の粉類を入れ、切り混ぜる。大きな塊をきっていくようにしながら、全体が均一にしっとりするまで。
-
- 8
混ぜ終わり。ベタベタした感じです。
-
- 9
ポリ袋や丈夫なベーキングシートに生地をあけ、5mm厚さに延ばしてから、冷凍室で30分以上休ませる。
-
- 10
オーブンを170℃に予熱。
- 11
硬くなった生地を、強力粉を少量まぶした抜き型で抜く。硬く抜きにくい場合は少し待つが、すぐにベタベタに戻るので注意
- 12
170℃で10分を目安に焼く。あまり色付かせずに黄色い仕上がりの方がかわいいので、途中で様子を見ながら。
-
- 13
冷めても中がサクサクしない場合や、厚めに作った場合は、低めの温度で再加熱してみるなど、調整してください。
コツ・ポイント
ゆで卵を作ってから分けず、生卵を白、黄に分ければ、生白身でラングドシャも作れ、セットでプレゼントもできます。
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