大葉としらすの本格ペペロンチーノパスタ
しらすときのこ入りで大葉を一番最後に加えることで彩りや火の通り具合など仕上がりで失敗しない本格ペペロンチーノパスタです♪
このレシピの生い立ち
旬の時期に近づいてきた大葉を使って本格ペペロンチーノパスタに仕上げてみました♪
大葉としらすの本格ペペロンチーノパスタ
しらすときのこ入りで大葉を一番最後に加えることで彩りや火の通り具合など仕上がりで失敗しない本格ペペロンチーノパスタです♪
このレシピの生い立ち
旬の時期に近づいてきた大葉を使って本格ペペロンチーノパスタに仕上げてみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくは包丁の腹を使って潰し、2~3等分にカットする。エリンギは薄切りして、鷹の爪は半分に割って種を取り出しておく。
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- 2
大きめの深底フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて表裏返しながら、きつね色になるまで弱火でじっくりと火を通す。
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- 3
火を止めて鷹の爪とエリンギを加えオイルに絡めて馴染ませ、余熱で温めながら放置しておき、その間に大葉を千切りにしていく。
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- 4
パスタを水1ℓに対して分量外の塩（大さじ1）を加えて、パスタ袋に記載の標準ゆで時間より2分短めに茹でていく。
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- 5
④で煮立ったパスタの茹で汁と塩を③のフライパンに加えてよく混ぜ、とろとろ乳化させてペペロンチーノソースを作る。
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- 6
パスタが茹で上がったら、ざるで水切りせず、菜箸やトングで⑤のフライパンに移し替えて、仕上げ用のEVオリーブ油をかける。
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- 7
中火で1~2分ほどトングを使ってしっかりとソースを絡めて火を止め、しらすと③の大葉を加えてかき混ぜたら、出来上がり♪
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- 8
チューブにんにくと一味唐辛子で作る際は、②ではオリーブオイルを加熱するだけ、③でにんにくと唐辛子を馴染ませて放置します。
- 9
①でにんにくを潰すときは皮付きのままでも大丈夫。写真のように包丁の腹をあてて手のつけ根で押して潰します。
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- 10
大葉は仕上げギリギリに刻んで最後に入れ、香りが飛んで変色するのであまり加熱しないのが無難です♪
- 11
房が大きなしめじを使うと火が通りにくいので気を付けて。②のにんにくは菜箸で返すと割と楽に扱えます。
- 12
⑦ではトングを使うとかき混ぜやすく、加熱してしっかりソースを絡めると麺の外側が硬めに仕上がります。
- 13
麺の外側も柔らかもちっと仕上げたい場合は、茹で時間マイナス1分で、30秒~1分だけ加熱してソースを絡めてみてください☆
- 14
盛り付けるときにしらすと大葉の一部を散らして飾り付けると見栄えもGoodに仕上がりますよ☆
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- 15
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コツ・ポイント
とろとろ本格ペペロンチーノソースに仕上げるためには、パスタの茹で汁とオリーブ油を1:1で混ぜ合わせて乳化させます♪
ソースを絡めて加熱する時間もありパスタの茹で時間は2分短めにしてアルデンテに仕上げます♪
味の濃淡は塩でお好みに調節を☆
つくれぽ
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