長ネギは半分に切り斜めに細切り

生姜は極細切り

香菜の葉をお好みの量ちぎっておく

長ネギと生姜は水にさらしザルにあけておく。
香菜は軽く水洗いしておく。

イサキの鱗を取り、腹を包丁で開き内蔵、エラを取る。
エラはハサミを使うと取りやすい。

内蔵、エラを取ったら良く水洗いする。

火が入りやすいように包丁で目を入れる。

皿に長ネギを敷きイサキを乗せ、塩、胡椒、紹興酒で下味を付け、その上に長ネギ、生姜の薄切りを乗せてセイロで7〜8分蒸す。

蒸しあがったら蒸し汁を漉しながら調味料と合わせ一度鍋で沸かしアツアツをイサキにかけ長ネギと生姜を盛る。

鍋にサラダ油大匙2を煙が出る位熱し長ネギにかけ香りを出し、その上にお好みの量の香菜を盛り出来上がり。