【基本】塩麹の作り方
ファットマン小川 @cook_40272966
人気の塩麹レシピです。自家製だと量のコントロールも容易で大量に作る事も出来ます。幅広い料理に使えるので作ってみましょう。
このレシピの生い立ち
塩麹もメーカーによって味が変わります。安定した塩麹を手に入れるため自家製しました。漬床や調味料として幅広く活用できるので、あると便利です。
【基本】塩麹の作り方
人気の塩麹レシピです。自家製だと量のコントロールも容易で大量に作る事も出来ます。幅広い料理に使えるので作ってみましょう。
このレシピの生い立ち
塩麹もメーカーによって味が変わります。安定した塩麹を手に入れるため自家製しました。漬床や調味料として幅広く活用できるので、あると便利です。
作り方
- 1
米麹を計ります
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- 2
米麹の分量の35%の塩を計算して計量します
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- 3
米麹と塩を合わせます
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- 4
米麹に塩を均一になる様混ぜる
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- 5
混ぜた麹に水を入れかき混ぜますます
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- 6
麹が水分を吸うので、翌日に水が少なくなっていたら足します。
- 7
麹が浸らなかったり、水が多過ぎない様に注意します
- 8
常温で保存し、毎日かき混ぜます
- 9
米麹の形が無くなるくらいになったら出来上がり
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- 10
出来上がったら冷蔵庫で保存します
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- 11
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ID 19985662
コツ・ポイント
塩加減と水の量が重要です。減塩すると日持ちせずに腐るので注意します。水はある程度加減しますが、麹が水を吸うので毎日様子を見ながら足します。黒ずみが出たら水分が多いかも。食べても問題なさそうですが、見た目が悪いので取り除いて水分調整します。
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