作り方
- 1
人参は お湯でさっと下茹で。竹串が通るくらいに
しめじは１分下茹で
オクラはねばりが出るので最後に下茹で２分弱、冷水
- 2
かぼちゃ・戻した高野豆腐は２cm角
- 3
かつおだし汁に砂糖、塩、薄口を少々加えた１６０mlの中に、
かぼちゃを入れ５分煮る。 - 4
次に 人参を２分煮る
- 5
しめじ、高野豆腐を加えて２～３分煮る
- 6
かぼちゃに火が通ったら、火を止めオクラを入れ、
そのまま冷ましてじっくり味を含ませる
コツ・ポイント
人参は花型に美しく切り、おいしく見せる
八方だしは、かつおでとった基本だしに 砂糖・塩・薄口を少量加えたもの
減塩のため 昆布だしは使わない
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