八方だし をうまく使って減塩調理このレシピの生い立ち減塩の必要な 母向きメニュー
人参は お湯でさっと下茹で。竹串が通るくらいに
しめじは１分下茹で
オクラはねばりが出るので最後に下茹で２分弱、冷水
かぼちゃ・戻した高野豆腐は２cm角
かつおだし汁に砂糖、塩、薄口を少々加えた１６０mlの中に、かぼちゃを入れ５分煮る。
次に 人参を２分煮る
しめじ、高野豆腐を加えて２～３分煮る
かぼちゃに火が通ったら、火を止めオクラを入れ、そのまま冷ましてじっくり味を含ませる
人参は花型に美しく切り、おいしく見せる
八方だしは、かつおでとった基本だしに 砂糖・塩・薄口を少量加えたもの
減塩のため 昆布だしは使わない
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