カレイの表面に十字に3mm程度の切り込みを入れる。生姜は皮を取り除き、薄切りにする。

深めのフライパンに80℃位に湯を沸かし火を止め、カレイの表面を上にして霜降りし冷水に上げる。表面の鱗やぬめりを取る。

生姜以外の調味料を深めのフライパンに入れ煮立て砂糖を完全に溶かす。

煮たったら、カレイの表面を上にして、カレイが重ならないように入れる。この時に生姜も入れる。

落し蓋をし、加熱し沸騰してから7～8分位煮る。卵がある場合は3～5分プラス。ふきこぼれ易いので、火加減に気を付ける。

火を止め10分位味を馴染ませ完成。盛り付ける際にはタレも一緒に盛り付けてください。