みかんは流水で洗いヘタを取り汚れている部分は削ぎ落としザルで水切りしておきます。

鷹の爪は流水でサッと洗い縦半分に切り種を取りみかんの汁でふやかします。

みかんの皮は白皮が入らないように薄く包丁で削ぎ細かいみじん切りにします。

すり鉢に４と塩を入れ馴染ませておきます。

鷹の爪がふやけたらみじん切りにし、すり鉢に加えてすりこぎで擦ります。

ゆず胡椒(レシピID:19936866)と同様に滑らかになるまで塊をすりこぎで叩いて潰しながら良く擦ります。

煮沸した瓶に入れ冷蔵庫で保存します。使い方はゆず胡椒と同じですが、鶏に良く合います。

みかんの白皮を剥き実を取り出し一房ずつに分けます。

真ん中を包丁でスッと切り種があったら取り出します。

１１を鍋に入れ火にかけグツグツしたら弱火にします。

みかんの実が崩れ果汁が出てきたら玉ねぎとブイヨンを入れます。

３の鷹の爪を浸けていたみかんと果汁を加え玉ねぎに火が通ったら火を止めブレンダーで滑らかになるまで砕きます。

１４を鍋に戻し火にかけバターと砂糖を入れ馴染ませます。

白ワインを加えアルコールを飛ばし塩、こしょうで味を整えて完成。冷めてから冷凍可能な密閉容器に入れ冷蔵又は冷凍保存します。

残ったみかんの白皮は細い千切りにしザルに入れます。

１８に熱湯を注ぎしんなりさせます。

１９と★を鍋に入れ火にかけグツグツしたら弱火にし水気がなくなるまで煮ます。

２０にレモン果汁とハチミツを入れ良く混ぜ合わせて完成です。煮沸した瓶で冷蔵保存します。

完成後は翌日以降の方が味が馴染んで美味しくなります。みかん胡椒は１週間程で馴染みます。

レシピID : 19970704 ローストチキンの下味とグレイビーソースにみかん胡椒とマーマレードがチキンを引き立てます。

レシピID : 4853074 みかんマーマレードをクリスマスケーキ（フルーツケーキ）に使ってます。

レシピID : 19988083
酒蒸し焼きはまぐりにみかん胡椒を落としてみかん風味のピリ辛が美味しいです！