水とゼラチンを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600wで10秒加熱して溶かす。

柿、牛乳、砂糖をミキサーで撹拌し、小鍋に入れて生クリームを加えてよく混ぜ合わせる。

2を弱火にかけ、1を加えて混ぜながら加熱する。60℃くらいになったら火を止める。

鍋ごと氷水の入ったボウルに入れてよく混ぜ、粗熱が取れたら器に入れて冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。お好みでミントを飾る。