生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。

捏ねまで。

作業台に移し、丸める。

ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～３時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。

一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。

4を作業台に取り出し
しっかりとガスを抜く。

「両手」を添えて、引き丸めを行う。

丸める。

ラップか濡れ布巾を被せる。

ベンチタイム15～20分。

再度ガス抜き。

麺棒を使って、型に合う大きさに広げる。

オーブンペーパーを敷いた型に、9を入れる。

二次発酵35度30分～。

予熱200度。

型の高さまで発酵。

オリーブオイルを塗る。

穴(人差し指)の数は、お好きに。
浅くで、良い。

岩塩・ゲランドの塩などをふる。

予熱200度。

焼成温度200度20分焼成。

焼き上がったら、型から出し、網の上などで冷やす。