冷やし中華ならぬ、冷やし日本！
ならっちゃ @cook_40112869
冷やし中華があるんだから、冷やし日本があってもいいじゃない！ 和風素材にこだわって作ってみました。
このレシピの生い立ち
ふと脳裏に浮かんだ「冷やし日本」というネーミングのみから作ったメニューです（笑）。今回のうどんは、五島うどんを使っています。恐らく、細めの麺の方が向いていると思います。
アプリでひらく作り方
- 1
飾り用に、カボスの皮を削り取る。余裕があれば、裏の白い部分は取っておく。
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- 2
濃いめにとっただし汁にＡを加え、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 3
２が十分冷えたら、味見をしながらカボスを絞り入れる。ほんのり酸味を感じる程度に。さらに冷蔵庫で冷やしておく。
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- 4
エビは背わたを取って酒（分量外）を振り、塩茹でしておく。冷凍であれば湯をかけて冷凍臭さを取っておく。
-
- 5
ミョウガは薄切りして、甘酢（分量外、酢大さじ2と砂糖小さじ2）に漬けておく。シソは軸を取って糸切り、冷水に晒して絞る。
- 6
卵は分量外の砂糖と塩ひとつまみを入れて混ぜ、錦糸卵を作っておく。豆苗はさっと茹でて冷やし水気を切る。木の芽は洗っておく。
- 7
うどんは指定通り茹で、冷水で冷やす。水気を切り、器に取り分け、１、４〜６を盛り付け、３を静かに注ぎ入れる。
コツ・ポイント
エビの代わりに茹で鶏や豚、野菜も水菜や小松菜、柑橘もスダチやユズなど、アレンジ自在です。旬のものを使ってください。麺も蕎麦や冷麦など自由ですが、中華麺は極力避けてください（笑）。ハム、ごま油、キュウリ、トマトあたりもなるべく禁止で。
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