ジッパー袋に豚ヒレを入れる。水を張った鍋に漬け、水圧を利用して袋の中の空気を抜く。

真空パックにした豚ヒレをスチームクッカーに投入。70℃で40分前後蒸す。本レシピでは39分蒸した。

蒸しあがり。念のため肉用温度計で中心温度を測定。芯温63℃〜65℃くらいがちょうどいい。

強火のフライパンに多めに油(分量外)を引く。肉を投入し表面に手早く焼き色をつける。

粗熱が取れてからスライス。個人的には少し冷蔵庫で冷やしてからスライスがオススメ。

生野菜と合わせ、お好みのドレッシングをかけて召し上がれ。