かじきは1枚4等分に切り、塩胡椒で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。

玉葱、パプリカは1cm角に切る。
しめじは石突きを切り、小房に分ける。

小鍋にオリーブオイルを熱し、玉葱、パプリカを炒める。
火が通ったら1度取り出す。

同じ小鍋でかじきを焼く。
両面色づいたら野菜を戻し、カットトマトとしめじを入れる。

砂糖を加え、かじきがほぐれないよう、優しく一混ぜし蓋をする。
約10分程弱火で煮込む。

器に盛り、ブラックペッパーをふりかけて出来上がり。