豚小間切れを食べやすいサイズに切る。

しょうがはみじん切りにする。

茄子は縦に縞に皮を剥き、縦半分に切ってから斜めに1.5
センチ幅に切る。その後水に浸しておく。

ピーマンは半分に切り、種とへたを取ったら、2センチ幅に横向きに切る。

長ねぎは1センチ幅の斜め切りにする。

フライパンにごま油を入れ、しょうがを弱火で炒めて香りを出す。

しょうがの香りが立ったら、豚肉を炒める。

豚肉に火が通ったら、茄子を加えて炒め、塩こしょうを加える。

ピーマンを入れて炒め、オイスターソースを加える。

最後に長ねぎを入れ、さっと炒めて仕上げる。