ホームベーカリーに★の材料を入れて捏ねる。捏ね終わったら30分くらい休ませる。手捏ねは次参照で。

手捏ねの時は…粉類と塩を混ぜ→熱湯菜箸でぐるぐるかき混ぜポロポロしてきたら→水→ラード。滑らかになるまで捏ねる

休ませている間に小ネギとハムを刻む。

生地を休ませたら4つに分ける。乾かないようにラップをしておく。

ひとつを12×24くらいに伸ばす。
表面に少しだけラードを塗ってから伸ばす。

伸ばしたらラード、ごま油を塗り、塩をふり、小ネギとハムをちらし、縦長に端からくるくる巻いてねじってから渦巻きにまとめる。

めんぼうで、上から直径15センチくらいに軽く押さえつけるように伸ばす。その時オーブンシートに乗せてやるといい。

ラードを少し敷いたフライパンを中火にかけ、生地を焼く。

フライ返しで焼きながら軽く生地に突き刺して、空気を入れながら焼く。くしゃくしゃ両手でやるのが理想。

玉子付きは、フライパンにまたラードを少したし、卵を割り入れ、崩したら焼けた生地をのせ焼く。(片面に卵)

そのままたべてもいいし、ポン酢で食べてもいい。