プレーン生地を作る。

常温に戻したバターを、ゴムべらでポマード状になるまで練り混ぜる。

バターに砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

よくほぐした卵黄を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

合わせて2回ふるった粉類を2回に分けて加え、その都度サックリと混ぜる。

粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分〜1時間寝かせる。

ココア生地を作る。

1〜4まではプレーン生地と同じ手順。

ココアを茶漉しなどで2回ふるい、粉類と合わせて2回ふるい、8に2回に分けて加え、その都度サックリと混ぜる。

粉っぽさがなくなったらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分〜1時間ほど寝かせる。

のし台と麺棒に打ち粉(強力粉･分量外)をし、休ませた生地をそれぞれ2〜3mmの厚さに伸ばす。

伸ばしたプレーン生地の上にココア生地を載せ(逆でも○)、隙間ができないようにぴったり合わせてぐるぐると巻く。

ラップに包み、冷凍庫で1時間以上寝かせる。

凍ったままの生地を1cm厚さに切り、クッキングシートを敷いた天板に並べて、170℃に余熱したオーブンで15分焼く。