下処理①)トマトは湯むきし種を、パンは耳を除く。にんにくは1/2に切り、芽の部分を除く。

きゅうりは皮をむき縦半分に切り、種を除き5mm角。セロリは筋をむき、5mm角に。Aも5mm角に。

下処理②)5mm角の野菜に塩(分量外)をふり、10分おいてから冷水で軽く流し水気を切る。

3をボウルに入れ、チーズとエビも加えて、塩、ワインビネガー、オリーブオイル少々(全て分量外)でマリネ。

ミキサーに1のトマトと食パン、にんにく、水、ワインビネガー、オリーブオイル大さじ1、塩を入れ撹拌。味を確認しよく冷やす。

冷やした器に5を注ぎ中央に野菜とチーズ、エビのマリネをトッピングするように盛り付け、オリーブオイル小さじ1を回しかける。

6に粗挽き白コショウを適宜ふり、バジルを飾り、完成。