このロールケーキは仕上がりまで最低2日かかります。まずは1日目の葡萄のコンポートづくりから

種のないピオーネまたは巨峰の１房～１房半使用する、そのうちトッピング用に12粒前後を取りおきし、残りをコンポートにする

コンポートにする葡萄の皮をむいてジップロックに入れ、

渋みの少ない甘い赤ワイン200mlに素焚糖または上白糖70gを溶かした液を注ぎ、80℃10分湯煎する（沸騰禁止）

鍋から出して粗熱がとれたら一晩冷蔵庫で冷やしておく。一晩漬けておくことで葡萄がワイン色に染まる

漬けておいたコンポートのジップロック液およそ250mlから160mlを鍋に移し、45ml前後になるまで直火で煮詰める

鍋からおろし、そのうちの10gはスポンジ生地に使い、30mlは葡萄クリームに活用するので取っておく

この煮詰め液10gに蜂蜜10g、バター10g、牛乳10gを容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉35g、上新粉15gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gに、グラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30g、バニラオイル10滴を湯せんをしながら、

白くまったりするまで高速回転7分以上泡立てたあと、低速1分

ここに＜11＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜10＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜11＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜9＞の＜蜂蜜バター葡萄ボウル＞に入れて馴染ませたら、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく

ここから葡萄クリームを作っていく。まずホワイトチョコ（20g）を容器に割り入れ純生クリーム30mlで伸ばして湯煎する

そこに紅いもパウダー大さじ２と葡萄煮詰め液30mlを加え,
泡立て器で馴染ませる

氷をはった二重ボウルの中に純生クリーム47％170mlとグラニュー糖25gを入れ7分立てまで泡立てたら、

＜25＞と合わせて9分立てまでホイップする

スポンジを冷蔵庫から取り出し表面の焦げをデザートナイフや指先を使ってはがしたあと、

クッキングペーパーを下に敷き、スポンジの焦げをはがした面を上に置いて、

ここにコンポートの原液大さじ2（※煮詰め液ではないので注意）をハケでたたきこむようにスポンジに浸み込ませていく

スポンジ両端を斜め切りし、葡萄クリームを全体手前4/5にぬる。

手前1/3あたりにコンポートした葡萄をたっぷり重ねて置き、ずれないように両脇と葡萄間の隙間をクリームで埋める

くるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでしばったあと全体をラップで覆い、冷蔵庫で一晩ねかして安定させる

厚手のＡ4用紙に2㎝間隔で[2㎝×26㎝]のストライプ枠5つ分をカッターで抜いた型紙を作っておく

クッキングペーパーの上に型紙を置き、真上から紅いもパウダーを茶こしで均一にふりかけていく

そっと型紙をはずしたら、

冷蔵庫から取り出したロールをゆっくり回転させながら優しく粉を密着させていく

紫ストライプロールケーキの出来上がり

両端を切り落とし、残りを6等分に切り分ける。包丁を火であぶって切ると綺麗な切り口になる。

スポンジ内側にぬったコンポート原液がスポンジにしっとりしみわたり、なかの葡萄クリームと一体化

このままでも十分美味しく頂けるけど、トッピングに葡萄を追加してみませんか？

お皿にロールを倒し、葡萄コンポートと取り置きしておいた生の葡萄を乗せて二つの葡萄味を味わえるようにします。

ピックやミントも添えて色どり良く。いつものお味に飽きたらぜひ！