コスパ◎節約レシピ･鶏ハムの冷製パスタ
高タンパク低カロリー､グラム80円程度コスパ◎ 鶏ムネ肉のサラダチキン(鶏ハム)と完全栄養食の玉子を合わせ冷製にする事でレジスタントスターチの効果によりダイエットや健康効果にも嬉しいTKG(卵かけご飯)風の冷製パスタ…
好評頂いている【しっとりサラダチキン】の応用レシピ｡ 鶏ムネ肉をしっとりジューシーな鶏ハムに仕上げ､茹でたパスタを冷水に晒さず､氷を噛ませたボールで冷ます事で水っぽく味がボケるのをカバーする､これからの暑い季節にぴったりの1品 ︎✌︎ ̖́-
コスパ◎節約レシピ･鶏ハムの冷製パスタ
高タンパク低カロリー､グラム80円程度コスパ◎ 鶏ムネ肉のサラダチキン(鶏ハム)と完全栄養食の玉子を合わせ冷製にする事でレジスタントスターチの効果によりダイエットや健康効果にも嬉しいTKG(卵かけご飯)風の冷製パスタ…
好評頂いている【しっとりサラダチキン】の応用レシピ｡ 鶏ムネ肉をしっとりジューシーな鶏ハムに仕上げ､茹でたパスタを冷水に晒さず､氷を噛ませたボールで冷ます事で水っぽく味がボケるのをカバーする､これからの暑い季節にぴったりの1品 ︎✌︎ ̖́-
アプリでひらく作り方
- 1
市販のサラダチキンでも良いが手作りすれば より経済的でしっとり美味しいサラダチキンが出来る｡
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- 2
ムネ肉に含まれるタンパク質は筋肉の材料となり､基礎代謝向上させる効果があり､多くのカロリーを消費する｡
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- 3
旨味成分のイノシン酸や抗酸化作用を持つアンセリンとカルノシン､疲労回復効果のあるイミダペプチドなどを含む｡
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- 4
必ず鮮度の良い鶏ムネ肉を用意｡大きさは250g〜350g程度の物が良い｡(400g以上の物は火が通り難い)
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- 5
ボールに水を入れ鶏肉に付着したヌメリや血液､アラブミン(鶏肉に含まれる主要なタンパク質の一種)を洗い落とす｡
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- 6
皮と身の間などに指を入れ丁寧に荒いヌメリを取る｡(鶏の生肉には菌が付着している場合があるので飛び散らない様に注意)
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洗い落としたら絞って軽く水気を拭き取る。綺麗な水が濁った分が味の雑味になる｡
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ミートテンダーやフォーク､包丁の先などで満遍なく穴を開け､味が染み込み易く火の通りを良くする｡
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水2カップを沸かし鶏がらスープの素小さじ2ときび砂糖小さじ2､白だし大さじ1を溶き混ぜ少し冷ます。
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- 10
顆粒鶏がらスープの素｡,白だしは市販の液体調味料｡グルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分を含む｡
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きび砂糖は精製された白砂糖に比べてミネラルを豊富に含みコクがあるので使用するが他の砂糖でもOK｡
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少し深めの鍋を用意し胸肉が浸かる程度の水を加え鍋底の熱が直接伝わらない様に皿を沈める。
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湯煎に耐えれる耐熱性の有るジップロックなどにムネ肉を入れ鶏がらスープを加え空気を抜く様に密封する｡
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浮いてくる場合は皿などで重しをして中火にかけ,ゆっくり70°Cまで温める｡(強火で一気に熱さない事)
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温度計が無い場合､指を入れても火傷しない位の熱さ50°C位まで加熱し､更に弱火で7分加熱すると70°Cになる｡
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70°Cになったら蓋をして弱火で70°Cをキープしながら10分加熱して火を止め粗熱が取れるまでおく。
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70℃に保つにはガスコンロなら弱火(火の先が鍋底に軽く触れる程度）IHなら｢保温モード(約70℃設定)｣
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鶏肉のカンピロバクターなど食中毒菌を死滅させるため中心部を75℃で1分間以上,70°で3分,65°で15分以上加熱する｡
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鶏ハムを棒棒鶏に使う時の様な繊維に沿って裂くような感じに切り分ける。粗熱が取れて直ぐより1度冷蔵庫で冷やすと切り易い｡
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パスタを茹でる｡水1.5ℓを沸かし塩大さじ1､砂糖大さじ2､白だし大さじ2を加え麺に下味を入れる｡
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パスタの選び方…パスタにはテフロン(表面がツルッとした加工)とブロンズ(表面がザラザラした加工)がある｡
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テフロンはオイル系やあっさりしたソース､ブロンズはトマトソースやクリーム系に合わせる事が多いが好みで良い｡
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冷製パスタは太い麺より1.6mm以下の細い麺の方がオススメ…今回はテフロンの1.4mmを使用したがお好みの麺でどうぞ｡
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パスタ100gに対して1ℓ以上のたっぷりのお湯で茹でる｡(お湯の量が少ないと麺から出るデンプンでべちゃつく為)
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ミネラルがパスタの表面のデンプンやグルテンと結合して茹で上がりに影響する為ミネラルの少ない水道水で茹でる｡
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塩は食塩を使う｡岩塩や天然塩はマグネシウムやカルシウムが多くパスタの表面にくっつくと壁になり茹で上がりが硬くなる｡
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沸騰した湯にパスタを入れたら優しく混ぜ麺と麺がくっつくのを防ぎ火力は強火にしすぎずパスタがゆっくりと動く程度を保つ｡
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氷水に晒す作り方の場合は麺がしまるので少しボイルオーバーさせるがボールで粗熱を取るので表記時間通りやアルデンテでも良い｡
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パスタを茹でた出汁は容器に入れ冷蔵庫で保存すれば次回パスタを茹でる時や他の料理に再利用出来る｡
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タマネギをスライスする｡硫化アリルによる血液サラサラ効果や疲労回復､抗酸化作用のあるケルセチンを豊富に含む｡
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硫化アリルは水溶性なのでタマネギの辛味が苦手な人は水に晒さずスライスしたら暫く空気に触れさす事で辛味が和らぐ。
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大葉を千切りにする｡(大葉が苦手な人はイタリアンパセリや小ネギで代用する)
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大葉の香りは葉の裏側にある腺鱗(せんりん)と呼ばれる小さな粒に香りの源であるペリルアルデヒドが含まれている。
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触れることで香りが失われやすく大葉を切る時は複数枚重ねて裏側を上にしたまま丸め、その端から切るのがコツ｡
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ワサビ大さじ1にすし酢大さじ2を加えて良く溶き混ぜる｡ワサビはお好みで…
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すし酢には昆布だし､鰹節､椎茸などの旨味成分が含まれ円やかな酸味と甘味がある。無い場合は酢に少量の砂糖を混ぜ合わせる。
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氷を張ったボールを重ね茹でたパスタを入れる｡
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一般的に冷製パスタと言うと氷水に麺を晒す方法が多い｡パスタは茹でると麺の表面に穴が空いた状態になる｡
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その穴からパスタ湯に含まれる塩分を取り込みデンプンが表面に出てソースと絡んで乳化作用を起こす。
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しかし水に晒すと穴が閉じて表面のデンプンと含んだ塩分が流れソースとの絡みも悪くなり味がボケる｡
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このメカニズムを知るプロの料理人は晒さずボールで冷やす方法で作る人が多い｡(パスタの種類やソースによって異なる)
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ボールでゆっくり冷やす事で仄かに温かい､常温､少し冷たいなど好みの温度調整ができる｡
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熱いうちにオリーブオイル2皿分で大さじ2を加え全体に馴染む様に混ぜ合わせ粗熱をとる。
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ワサビを溶いたドレッシングに卵2個を溶き混ぜた卵液を流し入れて混ぜ合わせる。
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スライスしたタマネギと鶏ハムを加える。
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千切りにした大葉半分を加え良く混ぜ合わせる。
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レジスタントスターチは4〜5°Cの温度帯で最も効率よく生成されるが60°C以下に下がり始めた段階から形成される｡
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そのため最も効果を得たいなら1度冷蔵庫で冷やすのが良いがボールで好みの温度に冷ますだけでも効果は得られる｡
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また一度形成されたレジスタントスターチは元の消化されやすいでんぷんには戻らず量が維持される性質がある｡
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その為作り置きして冷蔵庫で冷やし食べる前に常温に戻しても大丈夫｡※冷やすと麺が固まるのでオイルを足して解すと良い｡
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皿に盛り付けバランスよく具材を添えボールに残ったソース(卵液)を回しかける｡
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残りの大葉と8分半茹での茹で卵を添えて出来上がり｡
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お好みでマヨネーズをトッピングしたり七味唐辛子を振っても美味しいです｡
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コツ・ポイント
パスタ湯で下味を入れる事で茹でた後はワサビドレッシングだけで十分美味しく仕上がる。ワサビは余り辛味は感じ難いので好きな人は多め､大葉もたっぷりがオススメ…
サラダチキンの他にツナ缶やカニカマなどでアレンジして下さい ︎✌︎ ̖́-
つくれぽ
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