基準内での使用なので健康被害はないが添加物の摂取やリン酸塩によるカルシウムの吸収阻害などが気になる人は手作りがオススメ｡

タイトルに文字数の関係で鶏ハムと書いたが正しくはサラダチキン｡

鶏ハムは調味料をすり込み冷蔵庫で寝かせて熟成させるのに対しサラダチキンは調味料や調味液を含ませてすぐ加熱調理する｡

洗い落としたら絞って軽く水気を拭き取る。綺麗な水が濁った分が味の雑味になる｡

顆粒鶏がらスープの素｡,白だしは市販の液体調味料｡グルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分を含む｡

少し深めの鍋を用意し胸肉が浸かる程度の水を加え鍋底の熱が直接伝わらない様に皿を沈める。

湯煎に耐えれる耐熱性の有るジップロックなどにムネ肉を入れ鶏がらスープを加え空気を抜く様に密封する｡

温度計が無い場合､指を入れても火傷しない位の熱さ50°C位まで加熱し､更に弱火で7分加熱すると70°Cになる｡

鶏肉のカンピロバクターなど食中毒菌を死滅させるため中心部を75℃で1分間以上,70°で3分,65°で15分以上加熱する｡

鶏ハムを棒棒鶏に使う時の様な繊維に沿って裂くような感じに切り分ける。粗熱が取れて直ぐより1度冷蔵庫で冷やすと切り易い｡

テフロンはオイル系やあっさりしたソース､ブロンズはトマトソースやクリーム系に合わせる事が多いが好みで良い｡

パスタ100gに対して1ℓ以上のたっぷりのお湯で茹でる｡(お湯の量が少ないと麺から出るデンプンでべちゃつく為)

ミネラルがパスタの表面のデンプンやグルテンと結合して茹で上がりに影響する為ミネラルの少ない水道水で茹でる｡

沸騰した湯にパスタを入れたら優しく混ぜ麺と麺がくっつくのを防ぎ火力は強火にしすぎずパスタがゆっくりと動く程度を保つ｡

氷水に晒す作り方の場合は麺がしまるので少しボイルオーバーさせるがボールで粗熱を取るので表記時間通りやアルデンテでも良い｡

硫化アリルは水溶性なのでタマネギの辛味が苦手な人は水に晒さずスライスしたら暫く空気に触れさす事で辛味が和らぐ。

触れることで香りが失われやすく大葉を切る時は複数枚重ねて裏側を上にしたまま丸め、その端から切るのがコツ｡

ワサビ大さじ1にすし酢大さじ2を加えて良く溶き混ぜる｡ワサビはお好みで…

氷を張ったボールを重ね茹でたパスタを入れる｡

一般的に冷製パスタと言うと氷水に麺を晒す方法が多い｡パスタは茹でると麺の表面に穴が空いた状態になる｡

その穴からパスタ湯に含まれる塩分を取り込みデンプンが表面に出てソースと絡んで乳化作用を起こす。

しかし水に晒すと穴が閉じて表面のデンプンと含んだ塩分が流れソースとの絡みも悪くなり味がボケる｡

このメカニズムを知るプロの料理人は晒さずボールで冷やす方法で作る人が多い｡(パスタの種類やソースによって異なる)

ボールでゆっくり冷やす事で仄かに温かい､常温､少し冷たいなど好みの温度調整ができる｡

熱いうちにオリーブオイル2皿分で大さじ2を加え全体に馴染む様に混ぜ合わせ粗熱をとる。

ワサビを溶いたドレッシングに卵2個を溶き混ぜた卵液を流し入れて混ぜ合わせる。

スライスしたタマネギと鶏ハムを加える。

千切りにした大葉半分を加え良く混ぜ合わせる。

レジスタントスターチは4〜5°Cの温度帯で最も効率よく生成されるが60°C以下に下がり始めた段階から形成される｡

そのため最も効果を得たいなら1度冷蔵庫で冷やすのが良いがボールで好みの温度に冷ますだけでも効果は得られる｡

また一度形成されたレジスタントスターチは元の消化されやすいでんぷんには戻らず量が維持される性質がある｡

その為作り置きして冷蔵庫で冷やし食べる前に常温に戻しても大丈夫｡※冷やすと麺が固まるのでオイルを足して解すと良い｡

皿に盛り付けバランスよく具材を添えボールに残ったソース(卵液)を回しかける｡

残りの大葉と8分半茹での茹で卵を添えて出来上がり｡

お好みでマヨネーズをトッピングしたり七味唐辛子を振っても美味しいです｡