青シソでジュース
松田良 @cook_40239723
去年育てたシソ、ひとつだけ、花を咲かせた。花から、こぼれた種で、方々に勝手に育った葉の利用。ない方はお近くのスーパーで。
このレシピの生い立ち
シソが繁茂して、保存に困っていたので、保存よりも、レシピを検索して、こちらにたどり着きました。
青シソでジュース
去年育てたシソ、ひとつだけ、花を咲かせた。花から、こぼれた種で、方々に勝手に育った葉の利用。ない方はお近くのスーパーで。
このレシピの生い立ち
シソが繁茂して、保存に困っていたので、保存よりも、レシピを検索して、こちらにたどり着きました。
作り方
- 1
シソをざるに入れて、ボールで受ける。水洗いしてゴミ他を除く。
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- 2
水洗いしたシソを、水切りネットに入れ、首部分を縛って鍋に。ひたひたになるくらいの水をはります。いったんシソは出す。
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- 3
沸騰したら、ネット入りシソを鍋に投入。２０分程度、中火から弱火で、煮出します。お湯の色が濃い緑色に変化します。
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- 4
煮出すと、灰汁が出るので、何度もお玉で、丁寧に取り除きます
-
- 5
シソを取り出して、触れるくらいに冷まして、残り汁を鍋に絞り出します。
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- 6
汁に砂糖を溶かし、粗ざまししたら、酢を加えます。冷めたら、保存用の清浄な容器に移して、保存します。
-
- 7
出来上がった、シソジュース。酢を加えても、ピンクにはならず。
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コツ・ポイント
沸騰してから、葉を投入。煮出ししていると灰汁が出るので、お玉で、何度も掬い取る。使った、葉は、刻んでお好みで、醤油か、マヨネーズをかけて肴にする。無駄なし、ゴミ無し。砂糖と酢は適量（ちなみに、上白糖４０グラム、米酢２０グラム。使用）
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