鍋にオリーブ油を引き、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを、弱火で焦がさないようにじっくりと炒める。

玉ねぎが透き通ったら、薄い輪切りにしたにんじんとじゃがいもを鍋に加え、塩を入れて油が回るまで弱火のまま軽く炒める。

炒めた野菜が十分に隠れる程度まで水を注ぎ、ブイヨンを加え、蓋をして弱火で煮る。

野菜が箸で崩れる柔らかさになったら、ブレンダ—で好みのきめのピューレにする。

ピューレのとろみが強い場合は水を加え、塩味を調節して焦がさないようにもう少し煮る。

器にとってイタリアンパセリのみじん切りを散らし、オリーブ油を1筋垂らして出来上がり。