じゃがいもは皮を剥き５㎜の厚さに切り、５分ほど水にさらす。ザルに上げ水分を切る。スープの器を冷蔵庫で冷やしておく。

フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎ炒めとじゃがいもを入れ、焦げないように時々混ぜながら中火で１０分ほど炒める。

2に水・塩・いりこだしを加え、蓋をして中火で約１５分茹でる。野菜が柔らかくなったら梅干・バター・豆乳を加え火を止める

３の粗熱がとれたらミキサーに移し、なめらかになるまで撹拌する。味をみて薄いようなら塩を足し、胡椒を少々加え、味を調える

４をタッパーなどに入れ、冷蔵庫でよく冷やす。冷やしておいた器にスープを均等に注ぎ、梅干と紫蘇をトッピングして完成です♪