さんまの頭を包丁で切り落とし内蔵を取り出してさんまを4～5等分に切る。

（1）のさんまの水気を切っておく。生姜は千切りに切る。

鍋に水500ｃｃを入れ沸騰したらほんだし、生姜、調味料を加え煮たったら梅干、さんまを入れて中火弱で落し蓋をし30分煮る。

強火にして5分煮つめて火を止める。冷めると更にさんまに味がしみて美味しくなる。