鰯の辛煮（梅煮）
たくさん作って煮て、すぐ冷凍すれば食べたい時にいつでも食べられます。夏中楽しめます。
このレシピの生い立ち
娘のお友達のおばあ様に習いました。
作り方
- 1
生姜を細切りにする。材料の一割くらい。
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- 2
鰯を下ろす。頭を切って腹を割いて内臓を取り出す。
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- 3
内臓をよく洗い流す。時間をかけずにサッと洗って生臭さをとる。
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- 4
5〜6等分に筒切りにして塩分10%くらいの塩水に10分くらい漬ける。生臭さを取り、身を締める。
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- 5
鍋の下に細切りにした生姜を敷き詰めて、水切りした鰯を入れ、酢をひたひたになるまで入れて煮る。落し蓋をしてさらに蓋をする。
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- 6
沸騰するまで強火で煮て、沸騰したら弱火で一時間煮詰める。まぜかえさなくて大丈夫。
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- 7
時間になったら細かくした梅干しと醤油:酒:みりんを10:5:3で加えて、また一時間煮たく。酢が残っていてもオッケー。
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コツ・ポイント
鰯は目が綺麗で、鱗があって体が反っているものが新鮮。お腹も膨れていないものが○。酢炊きをするので、アルミ鍋は使えません。ステンレスかホーローがおススメです。
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