梅干しは種を取り、みじん切り、らっきょうもみじん切りにする。

お湯(80℃以上)にクックゼラチンを溶かす。

2に梅ジュースを入れ、冷ましてから冷蔵庫に入れる。

3のゼリーが40分程すると固まりかけるので、1を入れて混ぜ、再び冷蔵庫に入れる。

茄子を薄い輪切りにし、塩をふって10分程置く。

オリーブオイル、酢、砂糖、塩、こしょうを混ぜ合わせたものに、5を絞って水気を切ったものを入れ、合わせる。

6を器に盛り、4をのせて、完成です！