椎茸粉パワーで無限バーニャカウダ
ShiitakeJP @sugimoto_shiitake
NHKガッテン!で特集された「おろし干し椎茸」でバーニャカウダを作ってみたら美味しくて手が止まりません！
このレシピの生い立ち
干し椎茸特有の旨味成分グアニル酸は他の食材のうまみを強くする働きがあるので、とても美味しくなりいつもの塩加減の1/3になりました。
椎茸粉パワーで無限バーニャカウダ
NHKガッテン!で特集された「おろし干し椎茸」でバーニャカウダを作ってみたら美味しくて手が止まりません！
このレシピの生い立ち
干し椎茸特有の旨味成分グアニル酸は他の食材のうまみを強くする働きがあるので、とても美味しくなりいつもの塩加減の1/3になりました。
作り方
- 1
干し椎茸をおろし器でこすって粉末にする
-
- 2
にんにく、アンチョビは包丁でみじん切りにする
-
- 3
中火でオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。
-
- 4
椎茸粉とアンチョビを鍋に追加して炒める。
-
- 5
生クリームを加え、コーンスターチを同量の水で溶いたものを加えてとろみがつくまで加熱する。
-
- 6
お好みで塩・こしょうを加えて味を整え、フードプロセッサーで滑らかにする。
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コツ・ポイント
事前に濡らして節約＆うまみUP!
椎茸粉（大さじ１）→（小さじ１を10分水戻ししたもの）にすると、より一層旨味が増して美味しくなります。「九州産本格椎茸粉」
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