生姜を千切りにする。

ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取って5mm幅以内の薄さにスライスする。

鍋に全ての調味料と生姜を入れて火をつけ、煮立ったら火を止めて保存容器に入れる。

フライパンか鍋にお湯を沸かし、3分間ゴーヤを茹でる。

火を止めて1度ゴーヤを取り出し、また火をつけて沸騰したらゴーヤを戻し、2分間茹でる。→ザルあげて粗熱を取る。

ゴーヤの水分を思っきりしぼって、③に入れる。