糖質オフなスフレチーズケーキ
サン・ラファエルのシェフ高林監修による低糖質ブランド「フレジュ」がご家庭でも出来る糖質制限レシピを公開！！
このレシピの生い立ち
浜松市半田山にあるサン・ラファエルにて人気の「スフレフロマージュ」を低糖質で家庭で手軽に出来るようにという思いで創作しました。
糖質制限、低糖質ブランド 「フレジュ」
http://lowcarb-frejus.com/
糖質オフなスフレチーズケーキ
サン・ラファエルのシェフ高林監修による低糖質ブランド「フレジュ」がご家庭でも出来る糖質制限レシピを公開！！
このレシピの生い立ち
浜松市半田山にあるサン・ラファエルにて人気の「スフレフロマージュ」を低糖質で家庭で手軽に出来るようにという思いで創作しました。
糖質制限、低糖質ブランド 「フレジュ」
http://lowcarb-frejus.com/
作り方
- 1
18cmの型の周りだけバターを塗る。
底にはバターを塗らずに紙を敷いておく。 -
- 2
キリクリームチーズ。購入易く、塩っけがあるので、塩を足さないので。ご家庭にあるものでもOK！
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- 3
1）ボールにチーズを入れ柔らかくする。ガラスボールでレンジでチンっでもOK！
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- 4
＊だまがない状態です。糖質制限用なので粉は入りません。
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- 5
2）さらに柔らかくしたバターと加える。
＊泡だて器で混ぜるとやりやすいです。
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- 6
3）甘味料を加えます。
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- 7
4）混ざったら、次に卵黄を入れて混ぜます。
＊分離したように見えても大丈夫です。まぜると滑らかに。 -
- 8
こんな風にとろとろの状態になります。
-
- 9
アップです。
滑らかです。
糖質オフスイーツでは仕込みの状態はトロトロです。 -
- 10
5）生クリームを水で割った水分を入れて混ぜます。（牛乳の代わり）混ぜ過ぎないようにさらっと。レモン汁、皮も入れる。
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- 11
6）ゼロと卵白でメレンゲを作ります。5）と混ぜるため少し柔らかめな状態でも。写真はベストな状態。
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- 12
7）最初に混ぜる分はしっかり混ぜる。
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- 13
メレンゲがないくらいしっかり混ぜた写真。
次からは「優しく」混ぜます。 -
- 14
8）全部のメレンゲを入れて、合わせた写真。
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- 15
もたっとした生地に。このメレンゲに入っている空気がふわふわのチーズケーキの秘密。
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- 16
9）生地を８分目弱まで入れ、湯銭で蒸し焼きにする。
160℃のオーブンで35分～40分 -
- 17
10）焼き上がったところ。きつね色です。湯銭から出し、粗熱を取る。
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- 18
11）生地が冷め下に落ちてしわが。型から抜ける状態に冷めたらひっくり返して外す。
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- 19
生地が冷めたら好きな大きさにカットする。冷凍で1週間は保存可能。糖質制限していても食べられます。
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- 20
＊あっさりしているので、レモン汁やブランデーなどをアクセントに入れると濃くが出ます。
＊高さが欲しい場合は12㎝型で。 - 21
＊型の周りにクッキングシートを張り付けてもＯＫです。その際は内側にバターを塗ってください。
- 22
シートを使っても良い理由は、ケーキが型から外しやすいか、ご家庭でやりやすいかどうかで選択してください。
- 23
１日冷蔵庫で寝かすとネットリして、濃くが出ました。出来立てより「熟成」させると旨いです。
コツ・ポイント
メレンゲがポイントでふわふわ。でも立てすぎるとしっかりしてしまいクリームチーズ生地に混ぜる際だまが潰れなくて結果、混ぜ過ぎになるので注意。水分は生クリームだけ、豆乳、お好みで。甘味もお好みで。今回は血糖値が上がりにくいゼロで。
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