ごぼう・キュウリは縦半分に切ってから斜めに切る。パプリカは横に半分にしてから千切り、エリンギは食べやすいサイズに切る。

フライパンにごま油を熱し、ごぼう・エリンギを炒め、☆を加えて汁がなくなるくらいまで炒め煮し、冷ましておく。

赤ピーマンをさっと茹でて冷ます。キュウリは塩もみして水分を出し、絞る。

ボウルに②・③、マヨネーズ、ごまを加えて和える