大根、金時人参を細切りして塩もみして、水気を絞る。（お塩は大根、人参の重量の2％くらい）

柚子を横半分に切り、ボウルの上に種が入らない様にザルを重ねて、皮を下にして果汁を絞る。
絞った後の柚子皮を千切りにする。

合わせた☆に①を入れて混ぜて、味を見ながら絞った柚子果汁加える♪柚子皮の千切りも加えて完成♪

※余った柚子皮の千切りは、冷凍しておいて、お漬物に加えたり、お雑煮に添えたり…。