ボウルに薄力粉と強力粉を合わせ入れ、泡だて器でぐるぐるっと混ぜる。振るう作業の代わりです。

生地用バター30ｇはレンジに数秒かけ、指で押すと潰れるくらいにしておく。目安は600wで5-6秒、溶かさないでね。

柔らかくしたバターを少量ずつ散らばるように入れる(まだ混ぜない)。冷水を入れ、初めはヘラで混ぜ、次に手でまとめる。

まとめる過程で多少こねる(押し込む)のはアリですが、必要以上にこねないでね。ボコボコのぶさいくなボール状になれば大丈夫。

バターを計量する。このときなるべく正方形になるようにバターを置いて下さい。

ラップの横1辺縦1辺をバターに沿って折り、めん棒で少し伸ばす。その後残りの２辺も折ってバターを完全に包む。

なるべく均一な厚さで約10㎝×10㎝の正方形になるようにラップの中でバターを伸ばす。その後冷蔵庫でよく冷やす。

折り込みを始めます。作業台やシリコンマットに打ち粉をし、休ませた生地を取り出す。

スケッパーで生地厚さの半分くらいまで十字の切り込みを入れる。下まで完全に切らないよう注意してください。

花びらをめくるように、一ヶ所の生地を手で引っ張ってこのように引き出し、

その部分をめん棒で伸ばす。残り３か所も同じようにする。ポイント☆このとき中央部分が折り込み用バターと同じ大きさか、

またはちょっとだけ広い正方形になるようにする。冷蔵庫から折り込みバターを出し、ラップに包んだままサイズを確かめる。

ラップを取ってバターを生地の真ん中に置き、伸ばした生地を時計回り順に重ねていく。

この時隅っこからバターがはみ出さないように、必要なら生地を軽く引っ張って、しっかりつつむ。

包み終わるとこんな感じ。まだ綺麗じゃありません。

打ち粉を少々振り、バターが出てこないよう注意しながらめん棒で優しく縦長方形に伸ばす。90度動かし横向きにする。

頭の中で三分割し、このように三つ折りする。ラップでつつみ、冷凍庫で10分冷やす。

冷やした生地を取り出し打ち粉を振る。また優しく縦長に伸ばしていく。工程18の時より長い長方形にのばす。

90度回して横向きにし、今度は頭の中でだいたい４分割し、両側２つを内側に折る。このとき間に１㎝ほどの隙間を空け、

ぱたんと本を閉じるように折る。打ち粉少々を振り、ラップで包み冷凍庫でまた10分冷やす。まだシワがあります。

すべすべ なめらか〜になったら出来上がり♩
すぐ使わない場合は冷凍保存出来ます。

パイの使用例①シナモンシュガーを振ってコーヒーのお供に♩→ID:20005918

パイの使用例②りんごのキャラメリゼをざっくり包んで→ID:20154825