全卵で★濃厚キャラメルカスタード
全卵を使って、キャラメル風味の濃厚カスタードができました♪パイやシュークリームにいかが？？鍋は1つでできます！
このレシピの生い立ち
キャラメル風味が好き。いつものカスタードと合わせたら、おいしいクリームできました♪
パイやシュークリームにどうぞ！！
全卵で★濃厚キャラメルカスタード
全卵を使って、キャラメル風味の濃厚カスタードができました♪パイやシュークリームにいかが？？鍋は1つでできます！
このレシピの生い立ち
キャラメル風味が好き。いつものカスタードと合わせたら、おいしいクリームできました♪
パイやシュークリームにどうぞ！！
アプリでひらく作り方
- 1
☆のグラニュー糖をフライパン(鍋)に広げ、水大さじ1(分量外)と共に火にかける。
-
- 2
好みの色になったら、火を止めて☆の生クリームを加え、よく混ぜる。
-
- 3
写真くらいになめらかになったら、☆の牛乳を加え、沸騰直前まで再加熱して、火を切っておく。
-
- 4
ボウルに卵を割り入れ、◯の砂糖を加えて、よくすり混ぜておく。
コーンスターチをふるい入れ、だまがなくなるまで混ぜる。 - 5
粗熱の取れた３のキャラメルミルクを少しずつボウルに加え、その都度よく混ぜる。
- 6
全部加えたら、シノワやこし器でフライパン(鍋)に戻す。
- 7
中火で加熱し、焦げないように最初は泡立て器で混ぜる。
- 8
なめらかになったら、ゴムベラに持ち替え、１分くらいよく混ぜながら、加熱する。火は弱火で良いです。
- 9
艶が出たら、ラップを敷いたバットに移し、保冷剤を乗せ、よく冷やす。
- 10
生クリーム150ml＋コンデンスミルクホイップして、キャラメルカスタードとハンドミキサーで合わせてから、絞りました♪
-
- 11
エクレアもめちゃうま～！！
-
- 12
シュークリームにも♪
-
コツ・ポイント
◯グラニュー糖はしっかり色をつけてください。
◯残った生クリームはホイップしてから合わせて、キャラメルディプロマットクリームに。
◯バットに移したら、すぐに冷やさないと、いたみます。急ぐ場合は、保冷剤プラス冷凍庫へ。
つくれぽ
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