前日にほぐした干し帆立と干し海老、干し椎茸を洗って水に入れて冷蔵庫で戻します。

薄揚げは熱湯をかけて油を抜き千切りにします。
きのこ類は食べやすい大きさに切ります。

干しエビは縦半分に切り、背ワタをとります。帆立はほぐします。干しシイタケは千切りにします。

米を研いでざるにあげておきます。
米を鍋に入れて２と３、生姜の千切りを入れて調味料を入れて乾物の戻し汁3合分を入れます。

鍋を火にかけて沸騰したら弱火にして15分したら、一瞬強火にして火を止め15分蒸らします。
炊飯器はそのまま炊きます。

お茶碗によそって三つ葉と青柚子を添えます。これは爽やかになるので大事です。