大根は皮をむき、2㎝の暑さに切る。
食べやすい大きさ（半分、1/4）に切って隠し包丁を入れる。

干し椎茸は絞って食べやすい大きさに切る。
戻し汁は捨てない

鶏もも肉は一口大に切る。

鍋（保温鍋.シャトルシェフ）に水＋戻し汁・大根・椎茸を入れ、沸騰したら鶏肉を入れる。

再度煮立ったら、砂糖、醤油、みりんを入れて5分ほど煮る。
アクは取ります

シャトルシェフに入れて1時間位放置。
（大根が柔らかくなるまで）
その後シャトルシェフから出して味をなじませる。

《手羽元でも》
手羽元は火が通るのに時間がかかる、シャトルシェフで1時間半ほど。取り出して1時間放置。食べる前に温め直す