サワラを三枚に下ろし切り身にし3%の塩水で6時間冷蔵庫の中で漬け込む。サワラ以外でも一度で食べきれない魚の切り身でもOK

漬け込んだ魚は水分を拭き取り調味料を合わせた西京タレにからめて漬け込んだまま冷蔵庫で1日は寝かせるようにする。

味噌は西京味噌に酒、味醂、砂糖を解き魚を絡めて漬け込む。

ボールの中に漬け込んだら空気が入らないように漬け込んだ上にラップをベッタリと貼り合わせ衛生面と乾きを防いだ貼り方にする。