自然薯の蔓先の柔らかい部分を摘む。

沸騰した鍋（塩少々入り）に投入。再沸騰したら、ザルに上げ湯を切る。粗熱が取れたら、絞る。

味噌：酢：砂糖＝2:1:1で酢味噌を作る。からしはお好みで。2と和えて出来上がり。