ソーセージは食べやすくカットする。玉ねぎはスライス。

いんげんは両端を落として、塩少々を加えたお湯で硬めに茹でる。

フライパンにオイルを入れて弱めの中火にかけ、玉ねぎを入れてしんなり透き通るまで炒める。

ソーセージを加えて炒め、いんげんも入れて好みの状態に火が通るまで炒める。

塩、胡椒、パルメザンで調味する。

～仕上がりのタイミングに合わせてポーチドエッグを作ります～　

小さめの鍋に熱湯を沸かしてビネガー数滴と塩ひとつまみを入れ、スプーンで手早くぐるぐるぐるぐる混ぜる。

渦の真ん中に卵を割って落とす。卵が踊らないよう弱火で加熱する。

スプーンでそっと白身を集めて形を整える。

黄身の火の通りをチェックしながら、好みの状態まで火を通す。

壊さないように気をつけて穴の開いたスプーンで卵を取り出し、炒めた野菜の上にのせる。

★レシピのいんげんは、フォークとナイフで食べるのにカットせず長いまま使いました。その辺はお好みで。