豚バラ軟骨は、冷凍の場合は解凍しておく。

大根を3センチ幅程度に切る。ネギは青い部分だけ切る。

鍋に熱湯を沸かし、豚バラ軟骨を入れる。30秒ほど煮立たせ、ザルにあける。

長ネギの青いところと生姜チューブ5センチくらいを軟骨、大根と一緒に鍋に入れる。

鍋に水と日本酒を入れ、沸き立つまで強火で煮る。沸いたら、とろ火にする。IHなら保温でよい。

2時間ほどそのまま加熱する。

煮終わったら火を止め、煮汁と具に分ける。煮汁は使うので捨てないこと。

煮汁のうち480mlをとり、鍋に戻す。軟骨も戻す。ネギは取り除く。
そこに味醂、醤油を追加し、とろ火で1時間煮る。

余った煮汁は豚骨出汁が出ているので、別料理に再利用。
ラーメンスープにするには量少なめなので、別の煮込み料理にしてます。

時間があれば火を止めた後冷まし、再加熱していただく。
時間なければそのままでも良いが、冷ました方が味が滲みるので美味。