作り方
- 1
テフロン加工のフライパンならそのまま、それ以外はクッキングシートか、くしゃくしゃにして広げたアルミホイルを敷く。
- 2
クッキングシートやアルミホイルを敷いた場合は本当に少しの油を入れて焼く。
- 3
[川は皮から、海は身から]に従い焼く。
(今回はアジなので身から) - 4
弱火〜中火でフタをして蒸し焼き、ちょいちょい確認。
- 5
身が焼けたら裏返して皮の方を焼く。
- 6
最後の1分程はフタをとり、カリッと焼き上げて完成。
コツ・ポイント
川は皮から海は身から！
(かわは、かわから、みは、みから！)
川腹海背・海腹川背(かわはらうみせ・うみはらかわせ)は盛付け方向、切身、開きの焼き方に関係＋さばく時の包丁の入れる方向に関係。
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