大根は皮をむき、おろす。
なすは縦4等分にスライスして、フライパンに大さじ1位のサラダ油で両面をこんがり焼き塩をふる。

盛り付けるお皿2枚になすと大葉をのせて、置く。

玉ねぎのみじん切り、玉子、食パンは細かくちぎって1に加え、お豆腐も入れ(水切り不要)すりつぶす感じで混ぜる。

食パンが目立たない感じにまで混ざったら、ボールのなかで大体で4等分に分ける。

トレーかお皿などにラップを引いておき、その上にボールのたねを大体丸く形作ってのせておく。

やわらかいので、ベタつい綺麗なハンバーグ形になりません。厚みだけ大体同じ位にしておけば焼くときに形を整えられます。

フライパンを中火で温め、サラダ油を大さじ1位引き(テフロン加工なら引かなくてもOK)、ハンバーグだねを入れる。

両面をこんがり良い色になるまで焼き(中は火が通ってなくてOK)、お酒を入れフタをして蒸し焼きにする。

水分がなくなったら、ようじなどをさして透明な汁が出れば焼き上がり。
まだならお水を少し足し再度フタをして火を通す。

いったん火を止めて、みりん、お酒、お醤油を入れる。

火をつけ中火でグツグツしたら、ハンバーグを入れひっくり返し味をなじませる。ハンバーグだけ取り出し、なすのお皿にのせる。

フライパンに水気を軽くきった大根おろしを入れ、ソースとざっと混ぜ(白いとこが残る位が美味しい)、ハンバーグの上にかける。